《表2 低聚果糖、山梨糖醇和麦芽糖醇处理对米饭体外消化性能的影响》

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《3种功能性甜味剂对大米蒸煮品质和消化特性的影响》

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Englyst[22]将体外消化实验中的食用淀粉分为3类：快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉。经体外消化后，米饭3类淀粉含量的变化如表2所示。各处理组的慢消化淀粉相对含量都低于对照组，而抗性淀粉相对含量都高于对照组。其中低聚果糖处理组与其他组相比，慢消化淀粉相对含量显著降低（P<0.05），抗性淀粉相对含量显著增加（P<0.05），尤其是在1.6%低聚果糖处理下效果显著。抗性淀粉含量较多，使得淀粉水解速度较慢。