《表5 麦芽糖醇、低聚果糖对冲调口感的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《老年营养粉制备工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

麦芽糖醇是一种新型功能性甜味剂，在人体内不易被消化吸收，可有效抑制血糖升高及胆固醇增加，为糖尿病、肥胖等患者食品的理想甜味剂[19]。低聚果糖为水溶性膳食纤维，具有调节肠道菌群，降低胆固醇等保健功能，已在饼干、乳制品等多种食品中广泛应用[20]。由表5可知，随着麦芽糖醇比例上升，营养粉口感逐渐改善，其甜度高于低聚果糖，当两者质量比为9∶1时甜味适当、口感最佳，适宜的麦芽糖醇、低聚果糖比例为9∶1。