《表1 香辣豆糁、五香豆糁中理化指标检测结果》

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《两种传统发酵豆糁的营养成分分析》

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注：表中显著性是指同一指标在不同样品中的差异，不同肩标表示差异显著（P<0.05），下同

对两种风味豆糁的主要理化指标进行对比分析，结果如表1所示。香辣豆糁和五香豆糁的氨基酸态氮含量有显著差异（P<0.05），香辣豆糁中的氨基酸态氮比五香豆糁高19%。但两种豆糁中的水分活度、脂肪、总酸、蛋白质及总糖的含量差异均不显著（P>0.05）。