《表1 3 理化指标检测结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《热烫处理对芹菜品质的影响及短期贮藏性质的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表12可知，根据正交试验结果得到最佳工艺组合为A2B2C3，芹菜焯水的最佳工艺为热烫温度95℃，热烫时间5 min，食盐添加量1.3%，该条件下焯水的芹菜翠绿有光泽，表面光滑，口感软硬适中，气味柔和。由R值可知，影响芹菜焯水的因素主次顺序为：热烫时间>热烫温度>食盐添加量，3个因素对芹菜焯水都有较大的影响。