《表9 低聚异麦芽糖添加量的感官结果》

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《富含低聚糖褐色酸奶的研制》

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由表9可知，随着低聚异麦芽糖添加量增加到9.5%时，产品感官评价得分不断上升，产品的发酵乳香、黏稠度、口感、色泽逐渐变好直至达到最优状态；但当低聚异麦芽糖添加量大于9.5%时，感官评价得分出现下降，产品出现块状物质。低聚异麦芽糖本身有特殊的味道，口感没有蔗糖纯正，所以感官评价还要避免显出低聚异麦芽糖本身的味道。因此，根据感官评价结果确定低聚异麦芽糖的最优添加量为9.5%，在此添加量的情况下发酵完成的褐色酸奶口感最佳，最适宜享用。