《表8 低聚木糖添加量的感官结果》

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《富含低聚糖褐色酸奶的研制》

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由表8可知，产品的感官评价得分随着低聚木糖添加量的增加先上升后下降，在添加量为1.43%时，产品感官品质达到最佳，此时的产品发酵乳香味浓郁，黏稠度适宜，均匀细腻，有光泽；当低聚木糖添加量大于1.43%并继续升高时，产品感官品质开始开始下降，而且添加量越大，出现沉淀的情况越严重。因此，根据感官评定结果确定低聚木糖的最优添加量为1.43%，在此添加量的情况下发酵完成的褐色酸奶口感最佳，最适宜享用。