《表1 低聚木糖添加量正交试验设计表》

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《富含蕨麻多糖的低热量浊汁饮料产品的关键工艺探索》

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实验目的是在保证综合评价高的情况下，应用低聚木糖最大量替代蔗糖的添加量。实验设计以对蕨麻饮料影响较大的蔗糖添加量（A）、低聚木糖添加量（B）、蕨麻添加量（C）三个因素为自变量，进行正交试验分析，实验设计见表1。因为低聚木糖甜度为白砂糖的40%，而低聚木糖推荐摄入量为0.7～1.4 g·d-1，因此按理论摄入量0.4 g·d-1也具有整肠功效考虑，选取其添加量（干物质占70%）为0.00 g·L-1、2.50 g·L-1、5.00 g·L-1三个水平。