《表1 木糖醇添加量对产品风味的影响表》

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《木糖醇固体饮料的研发》

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将产品稀释10倍后，以产品的甜度和口感为标准，由评定小组对其进行品尝。评定小组由10人组成，采用100分制评分法，并取其平均值作为最终分数。评分标准为≥85分为最佳、75～85分为较好、65～75分为一般，≤65分为不合格。同时，考虑木糖醇摄入量问题，木糖醇摄入过多，会引起肠胃不适或腹泻，其原因为肠胃对木糖醇的吸收速度慢，从而引起渗透压不平衡而造成的，因此需控制每天木糖醇的食用量。通过科学研究规定成人每天的木糖醇最大食用量为50 g[2]。由实验结果可知，添加80%的木糖醇，产品甜味清凉适中，但甜度单薄，后续实验会将木糖醇与其他甜味剂进行搭配，使甜度更加丰厚。如果按每人一天食用2袋（10 g/袋）计算，可摄入木糖醇16 g，不会引起肠胃不适或腹泻的现象。实验结果见表1。