《表2 山梨糖醇添加量对含盐压片糖果品质的影响》

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《含盐压片糖果的配方研究》

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山梨糖醇是含盐压片糖果的主要原料之一，应提高其使用量，但是完全使用山梨糖醇作为含盐压片糖果的原料，糖果的口感及风味将大打折扣。试验分别选择添加95%、97%、99%的山梨糖醇，考察不同比例的山梨糖醇对压片后的糖果品质的影响，评价结果如表2所示。