《表7 木糖醇添加量对产品品质的影响》

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《南瓜无糖冰激凌制备配方优化及品质评价》

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木糖醇添加量会影响产品的甜度和口感，偏甜口感会腻，偏淡香甜味不协调。表7显示，当木糖醇添加量低于10%时，甜度适中，但形态有些变形；添加量高于10%甜度重，滋味不协调。当木糖醇添加量为10%时，感官评价、抗融率和膨胀率总分最高，因此被确定为较优添加量。