《表7 蜂王浆上清液添加量对产品品质的影响》

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《蜂王浆沙棘复合乳饮料的研制》

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从表7可知，蜂王浆上清液添加量为10%时产品感官评分最高。从各项指标来看，蜂王浆的添加量对产品口感及T-AOC值有较大影响，添加量过多则口感明显变差，主要原因是蜂王浆具有较强酸涩及辛辣味。使用量过少则王浆抗氧化效果不明显。综合感官评价得分及抗氧化能力指标，蜂王浆上清液添加量为10%时较优。