《表3 富硒酵母添加量对产品品质的影响》

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《富硒饼干的研制及其抗氧化性》

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根据表3可知，适量的富硒酵母添加量，使得面团的组织结构、多孔性等达到较好的效果，口感更为酥脆。通过试验，得出富硒酵母的最适添加量为1.1g，感官评价最高，作为后续试验参考值。