《表1 0 全脂乳粉添加量对产品品质的影响》

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《蜂王浆沙棘复合乳饮料的研制》

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从表10可知，全脂乳粉添加量为5%时产品感官评分最高。从各指标来看，乳粉添加量对产品色泽、气味、口感及组织状态均有较大影响，对T-AOC值影响不大。主要是因为乳粉溶解后的乳白色与沙棘汁混溶后呈现出产品特有的乳黄色，乳粉特有的乳香味亦影响产品最终风味。此外乳粉中蛋白质与沙棘汁中的酸混合，极易使乳蛋白质形成沉淀而影响组织状态。因此乳粉添加量过多则色泽、气味及口感均不能较好地体现出沙棘及蜂王浆的风味，使用量过少则作为乳饮料产品的乳味效果不明显，且产品蛋白质含量可能不能达到国标要求。综合感官评价得分，选择全脂乳粉5%的添加量为较优。