《表5 奶油添加量对冰激凌品质的影响》

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《南瓜无糖冰激凌制备配方优化及品质评价》

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奶油的添加量也会影响南瓜冰激凌的品质，奶油的添加量过低，则冰激凌滋味不协调，没有奶香味和滑腻感；添加量过高，冰激凌太过油腻，奶味浓厚。表5显示，当奶油添加量在4%～6%之间时，此时产品的口感较好，滋味协调，膨胀率和抗融率也较好，结果差别不大。从尽量降低脂肪含量的角度出发，较优的奶油添加量确定为4%。