《表4 无糖脱脂奶粉添加量对冰激凌品质的影响》

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《南瓜无糖冰激凌制备配方优化及品质评价》

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产品中无糖脱脂奶粉添加量对产品品质会产生一定影响。表4显示，当无糖脱脂奶粉的添加量过低时，冰激凌会产生一些冰晶，且缺少冰激凌特有的奶香味、滑腻感和黏稠感；当其添加量高于20.0%时，冰激凌滋味不协调，南瓜浆的香甜味被掩盖，且形态软榻，抗融率和膨胀率也较低。当无糖脱脂奶粉的添加量为20.0%时，产品很好地融合了冰激凌的香味与口感，同时膨胀率和抗融率也均达到最高值。因此，较优的无糖脱脂奶粉添加量确定为20.0%。