《表6 香兰素添加量对冰激凌品质的影响》

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《南瓜无糖冰激凌制备配方优化及品质评价》

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香兰素作为重要的调香成分，其添加量对冰激凌的口感和滋味影响较大。由表6可知，当香兰素的添加量过低时，牛乳味淡，滋味不协调；当其添加量高于0.006%时，牛乳味过重。未添加香兰素的对照样，其抗融率和膨胀率也相对较低，而添加香兰素的样品之间抗融率和膨胀率差别不大。最终以总分最高确定，香兰素的较优添加量为0.006%。