《表5 酸奶发酵过程指标监测结果》

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《富含低聚糖褐色酸奶的研制》

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从表5中结果可以看出：菌种添加量在0.03%与0.07%的情况下，酸奶的凝乳时间太长且后熟结束酸奶的滴定酸度与乳酸菌数达不到《GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳》的要求，而菌种添加量在0.11%、0.15%、0.19%的情况下，酸奶的凝乳时间，后熟结束后的滴定酸度，乳酸菌总数相差不大。