《表5 40℃发酵实验：不同食物源中乳酸菌的分离及酸奶发酵性能研究》

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《不同食物源中乳酸菌的分离及酸奶发酵性能研究》

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将初筛获得的5株菌种按照16%的接菌量接种于纯牛乳中，接种后的牛乳分别放到37℃、40℃发酵培养，设置三个重复实验。凝乳后对其组织状态、滋味及风味、色泽等指标做出评定[18]，按照表1的评分标准，取其平均值[19-20]。结果如表4、表5所示。发酵结果见图5、图6。