《表3 菌株发酵效果：不同食物源中乳酸菌的分离及酸奶发酵性能研究》

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《不同食物源中乳酸菌的分离及酸奶发酵性能研究》

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以分离活化出的6株乳酸菌及实验室保存的5株菌制备酸奶。根据发酵结果表现，淘汰发酵过程中活力弱、凝乳性能不好、发酵性能差的菌株，最终筛选出发酵性能优良的5株菌进行后续实验。5株菌分别为植物乳杆菌、戊糖片球菌、ZT010T、双歧杆菌、杆A。菌株发酵效果如表3所示，酸奶发酵结果如图4所示。