《表4 37℃发酵实验:不同食物源中乳酸菌的分离及酸奶发酵性能研究》
将初筛获得的5株菌种按照16%的接菌量接种于纯牛乳中,接种后的牛乳分别放到37℃、40℃发酵培养,设置三个重复实验。凝乳后对其组织状态、滋味及风味、色泽等指标做出评定[18],按照表1的评分标准,取其平均值[19-20]。结果如表4、表5所示。发酵结果见图5、图6。
图表编号 | XD00127321800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.01.15 |
作者 | 郑天宇、彭帅、杨小玲、朱雪蕾、吴慧昊 |
绘制单位 | 西北民族大学生命科学与工程学院、西北民族大学生命科学与工程学院、西北民族大学生命科学与工程学院、西北民族大学生命科学与工程学院、西北民族大学生命科学与工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |