《表3 乳酸菌产酸能力：传统发酵蓝莓饮料中乳酸菌的分离鉴定及筛选》

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《传统发酵蓝莓饮料中乳酸菌的分离鉴定及筛选》

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注：n=3，同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

乳酸菌发酵产生的有机酸能够改善产品口感和风味，并能有效抑制耐酸性较差的微生物生长[29]，预防发酵过程中杂菌污染。因此，对8株乳酸菌产酸能力进行测定，结果汇总于表3。