《表3 酵母菌的产气能力：传统发酵蓝莓饮料中酵母菌的分离鉴定及筛选》

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《传统发酵蓝莓饮料中酵母菌的分离鉴定及筛选》

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注：“-”表示未产气，“+”表示产气量小于杜氏管的1/2，“++”表示产气量大于杜氏管的1/2，“+++”表示产气量充满整个杜氏管。

通过酵母菌产气能力试验可以筛选出发酵性能良好，起酵速度快且生长旺盛的菌株，试验结果汇总于表3。由表3可知，5株酵母的3次产气试验结果完全一致，均为阳性。其中菌株YA 1与YB 8在培养8 h左右，已有气体产生；其他3株酵母菌均在培养16 h左右，开始产气；在培养至24 h时，所有菌株产气均充满杜氏小管。可以看出5株酵母菌都具有一定程度的产气能力，其中菌株YA1与YB8的产气能力相对较强。5株酵母菌的产气能力均高于匡玉等[18，25]的报道。