《表2 泡菜母水进化过程中酵母菌分离鉴定结果溯源》

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《中国泡菜发酵态相对稳定性的研究及应用》

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同样，对59株酵母菌的26S rDNA基因序列进行测序比对，59株酵母菌主要包括4个种，分别为K.exigua、C.tropicalis、P.membranifaciens和P.kudriavzevii，分离鉴定结果溯源见表2，可见，老奶奶发酵泡菜的真菌种类随着发酵的进行逐渐减少，丰度下降，第5代起，只能检出一种，呈现相对稳定状态。