《表2 腐乳毛胚中酵母分离菌株鉴定结果》

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《腐乳源酵母分离鉴定及其极性脂质分析》

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由表2可知，毛胚中共分离得到13个菌株，包括3株马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）、3株Diutina（Candida）mesorugosa、2株库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）、3株挪威毕赤（Pichia norvegensis）和2株阿萨希毛孢子菌（Trichosporon asahii）。马克斯克鲁维酵母已通过美国GRAS和欧洲QPS安全认证[15]，可在高达45～52℃的温度下生长，其碳源代谢谱十分广泛[16]。该菌种在面包生产中具有一定研究和应用价值，能够改善发酵面包的风味和质构[17-18]。库德里阿兹威氏毕赤酵母在西非一种自然发酵的面团Mawe中是优势菌种[19]，该菌种也存在于猪肉肠、芝士、葡萄酒渣、可可豆和米糠中[20]。Hong等[21]发现，库德里阿兹威氏毕赤酵母SJP-SNU含有致病性相关基因，但未见其致病性报道，同时含有植酸酶和纤维素酶基因，该菌株的益生特性和安全性需进一步研究。P.kudriavzevii MF-121[21]和P.kudriavzevii DMKU 3-ET15[22]在高温条件下也能高产乙醇，其MF-121菌株对酸、乙醇、温度、盐均具有较高的耐受性[23-24]。Hellstr9m等[25]从一种坦桑尼亚的发酵食品中分离得到挪威毕赤酵母；且发酵初期的挪威毕赤酵母占其中非酿酒酵母的14%[26]。Diutina（Candida）mesorugosa与某些感染性疾病相关[27]。阿萨希毛孢子菌是一种罕见的条件性真菌病原体，可导致免疫缺陷患者发生系统性感染，甚至对嗜中性粒细胞减少的患者具有生命威胁[28-29]