《表2 威宁火腿中10株分离菌株的鉴定结果》

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《威宁火腿中微生物的分离鉴定及其耐受特性》

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利用N C B I数据库，对分离菌株的D N A序列进行B L A S T分析，确定菌种鉴定结果。由表2可知，威宁火腿的1 0个分离菌株中包括4株马胃葡萄球菌（Staphylococcus equorum）、2株木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）、2株乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）、1株变平滑假丝酵母菌（Candida metapsilosis）和1株近平滑假丝酵母菌（Candida parapsilosis）。