《表4 小龙虾呈味氨基酸滋味阈值与TAV》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同地区小龙虾营养价值和品质的比较研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：滋味阈值指在水溶液中的阈值；*.滋味显著。

由表4可知：天冬氨酸和谷氨酸作为3个地区小龙虾呈现鲜味的主要氨基酸，以南京浦口地区小龙虾的鲜味TAV最大，所呈现的鲜味较其他2个地区小龙虾浓郁；丙氨酸作为主要呈现甜味的氨基酸，以宿迁泗洪地区小龙虾的TAV最高，南京浦口地区小龙虾次之，苏州太湖地区小龙虾的甜味最弱；3个地区小龙虾中组氨酸TAV均大于1，表明其对苦味有一定的贡献。其他氨基酸虽然也呈现出不同的味道，但滋味贡献程度不大，故而不明显。