《表4 不同SiO32-质量浓度对红茶茶汤呈味物质混合溶液滋味的影响（mg/L)》

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《水中SiO_3~(2-)对红茶茶汤滋味品质的影响》

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已有研究发现，芦丁可以增加咖啡碱的苦味，咖啡碱可以增强EGCG的涩味[27]。果胶可以降低EGCG的收敛性[28]。因而进行了SiO32-与EGCG、谷氨酸钠、咖啡碱和蔗糖间4种单体二元、三元、四元的互作效应，如表4所示。SiO32-水溶液在16，96 mg/L时呈鲜味和甜味，当EGCG溶液（150 mg/L）与咖啡碱溶液（250 mg/L）混合时，苦味与涩味都显著增强。EGCG和咖啡碱之间的这种协同作用也被报道[29]。而加入SiO32-后，溶液中鲜甜味增强，苦涩味减弱。通过在EGCG(150 mg/L）和谷氨酸钠（150 mg/L）的混合溶液中添加SiO32-，甜味显现，同时鲜味和甜味增强，苦味和涩味减弱。通过在EGCG(150 mg/L）、蔗糖（400 mg/L）和咖啡碱溶液（250 mg/L）的混合溶液中添加SiO32-，鲜味显现，甜味增强，且苦味和涩味下降。通过4种单体复合模拟茶汤的混合液中添加SiO32-，可以有效增强鲜味和甜味，降低苦味和涩味。这在一定程度上解释了含有SiO32-的水冲泡红茶滋味出现鲜甜味增强，苦涩味减弱现象的原因。