《表3 Mg2+质量浓度对红茶滋味品质的影响》

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《冲泡用水中Mg~(2+)对红茶茶汤滋味品质的影响及机制》

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采用不同Mg2+质量浓度水冲泡红茶后，茶汤的滋味品质存在明显的差异与趋势（表3）。随着Mg2+质量浓度增加，茶汤综合滋味品质得分明显下降，呈现醇厚鲜爽、醇正鲜爽、尚醇涩感显、涩感重的变化趋势，其中鲜味、甜味、苦味均呈下降趋势，而涩味却明显上升。当水中Mg2+质量浓度在0～8 mg/L之间时，对茶汤滋味品质有着正面的影响，茶汤滋味具有较好的鲜甜味感，其中Mg2+质量浓度为4 mg/L时，滋味品质总分达到最高分。当Mg2+质量浓度在16～36 mg/L之间时，茶汤整体滋味品质明显下降，涩味明显增加，苦味、鲜甜味和醇正度都有一定程度的下降。因而日常冲泡红茶应选用Mg2+质量浓度较低的水（≤4 mg/L）。这表明水中Mg2+质量浓度对冲泡的红茶茶汤滋味品质变化影响较大。