《表3 红茶菌用量对感官品质的影响》

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《混合菌株复合调味发酵牛蒡茶味调味醋的研制》

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由图1可知，牛蒡-复合菌发酵调味醋的牛蒡用量在40～60g时感官评分较高，醋饮料品质上乘，当用量在30～40g、60～70g时饮料的品质略显粗糙；菌种发酵液用量在25～45g时感官评分较高，风味最佳，当用量在15～25g、45～55g时风味较差；白砂糖添加量在20～40g时感官评分相对较高，口感最好，当白砂糖添加量在10～20g、40～50g时饮料口感不好。综上所述，饮料的最优单因素水平为:牛蒡用量40～60g，菌种发酵液用量25～45g，白砂糖添加量20～40g。根据所得最优单因素水平数据，按L9（34）试验方案制作牛蒡-红茶菌复合发酵饮料，以感官评分为评价指标，试验因素及水平编码见表5。