《表2 不同萎凋方式对夏季红茶感官品质的影响》

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《远红外和振荡萎凋对中小叶种夏秋红茶品质的影响》

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茶鲜叶经过不同萎凋处理后，按照相同的揉捻、发酵、干燥等加工工艺制成毛茶，对毛茶样品进行感官审评。结果表明，3种萎凋方式处理对红茶的感官品质均具有显著的影响，从审评结果可以看到（表2），茶样感官审评总分从高到低依次为远红外-振荡交替萎凋、远红外萎凋、振荡萎凋、自然萎凋。自然萎凋的茶样花香显，滋味呈现醇和甘爽的特点，但滋味带涩，汤色较浅，叶底匀整。振荡萎凋的茶样花香高，汤色橙红，叶底匀整红亮，但滋味较涩[1]。远红外萎凋的茶样香气突出甜香，滋味表现甜醇，茶汤色泽较深，叶底匀整略暗，远红外-振荡萎凋的茶样花香高，滋味甜醇，相比其他茶样无涩味，叶底匀整红亮。