《表2 不同制油工艺亚麻籽油的主要脂肪酸组成》

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《制油工艺对亚麻籽油品质及脂质伴随物含量的影响》

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注：同行不同字母表示差异显著（P<0.05）。

由表2可知，冷榨、微波辅助冷榨、加速溶剂萃取、亚临界流体萃取4种工艺亚麻籽油的脂肪酸组成差异不大，主要包括棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸，质量分数分别为6.08%～6.20%、5.24%～5.68%、25.19%～26.17%、12.26%～13.37%、48.75%～50.36%。超临界CO2萃取油脂的脂肪酸组成与其他工艺相比具有显著差异（P<0.05），其中α-亚麻酸的含量与其他工艺油脂相比增加了3.70%～5.31%。相关研究得到了类似的结果。Khattab等[8]报道超临界CO2萃取亚麻籽油中α-亚麻酸质量分数为57.08%，与常规溶剂萃取和加速溶剂溶剂萃取油脂相比分别增加了0.80%和0.66%。Pradhan等[10]报道超临界CO2萃取亚麻籽油中α-亚麻酸质量分数为55.0%，分别比索氏提取和冷榨油脂增加了5.0%和1.2%。综上表明超临界CO2萃取工艺对亚麻籽油中α-亚麻酸具有较好的富集效果。此外，与其他工艺油脂相比，超临界CO2萃取亚麻籽油的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量相对较低，仅为10.45%和22.87%，而多不饱和脂肪酸含量较高，相比于其他工艺增加了5.02%～7.34%。相关研究表明，随着油脂中脂肪酸的不饱和度增加，油脂的氧化稳定性下降，因此超临界CO2萃取油脂可能会更容易氧化。