《表1 不同制油工艺亚麻籽油的基本理化指标》

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《制油工艺对亚麻籽油品质及脂质伴随物含量的影响》

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注：同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表1可以看出，不同制油工艺亚麻籽油得率存在显著性差异（P<0.05），其中微波辅助冷榨亚麻籽油的得率最高，与其他工艺相比增加了4.3%～10.66%。这是由于微波辐射对水分子发生作用，使水分子加快振动频率，分子间产生摩擦使温度升高，进而促进油籽胚乳细胞壁及所含的油脂体膜结构破裂[22]，油脂得率增加。加速溶剂萃取亚麻籽油中水分及挥发物含量最高，与其他工艺相比增加了0.04%～0.16%。各工艺亚麻籽油的过氧化值在0.24～0.74 mmol/kg范围内，酸价在1.29%～2.02%范围内，其中超临界CO2萃取亚麻籽油的过氧化值最高，是其他工艺油脂的1.1～3.1倍。加速溶剂萃取亚麻籽油的酸价最高，是其他工艺油脂的1.3～1.6倍。这是因为该工艺提取过程处于高温高压的环境，并且油脂中水分含量较高，使得甘三酯更易于水解产生较多的游离脂肪酸。虽然不同提取工艺对亚麻籽油的水分及挥发物、过氧化值和酸价的影响不同，但提取的亚麻籽油均满足GB/T 8235—2019《亚麻籽油》要求。