《表2 不同产地水飞蓟籽油的理化指标》

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《不同产地水飞蓟籽油理化特性及脂肪酸组成比较》

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注:比色槽规格25.4 mm×20 mm×40 mm。

进一步对水飞蓟籽油Sn-2位脂肪酸组成进行分析，从表4可以看出，水飞蓟籽油Sn-2位上的脂肪酸主要为油酸（25.52%～42.07%）和亚油酸（57.93%～74.47%），不饱和脂肪酸占90%以上，广西水飞蓟籽油还含有少量硬脂酸（1.38%）；与全样脂肪酸（表3）相比，水飞蓟籽油Sn-2位上未检测出棕榈酸、亚麻酸、花生酸、山嵛酸等脂肪酸，饱和脂肪酸含量明显下降，平均值从20.26%降低至1.38%，而不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，平均值从51.46%增加到64.67%；经统计分析，不同产地水飞蓟籽油Sn-2位的油酸和亚油酸也具有极显著差异（P<0.01）。