《表1 牡丹籽油的主要理化指标》

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《2种酚类抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性影响研究》

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由表1可知：本次试验的牡丹籽油样品，其酸价与过氧化值均在国标范围内（酸值≤3.0 KOH mg/g，过氧化值≤10.0 mmol/kg），碘值为175.6 g/100g、OSI为0.40 h表明了牡丹籽油中不饱和脂肪酸含量非常高，且高温环境下容易发生氧化酸败。