《表1 不同方法提取的牡丹籽油理化性质对比》

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《不同提取方法对牡丹籽油品质的影响》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。表2同。

经测定，牡丹籽主要成分为粗脂肪和粗蛋白。其中粗脂肪和粗脂肪质量分数分别达到31.04%、17.89%，其他成分质量分数分别为：淀粉10.36%、粗多糖8.69%、粗纤维7.21%、水分6.5%、灰分2.7%。不同提取方法对牡丹籽油理化性质的影响见表1。不同方法提取的牡丹籽油的碘值差异不大，而酸价、过氧化值、皂化值、货架期存在显著差异。冷榨法提取的油酸价（0.769 mg/g）比其他4种方法提取得到的低，这可能是因为市售的油经过脱酸处理。水酶法提取的油过氧化值（0.007 g/100 g）最低，几乎测不出来，与彭媛媛等[15]研究的结果一致。牡丹籽油酸价、过氧化值、皂化值最低的提取方法均是水酶法，但与水代法提取油的这些指标无显著差异，说明酶不会影响油的品质指标，这与Soto等[21]的研究结果相似。因此，基于牡丹籽有物理特性，发现水酶法提取的牡丹籽有具有较低的酸价和过氧化值。