《表3 不同方法提取的牡丹籽油中脂肪酸组成的对比》

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《不同提取方法对牡丹籽油品质的影响》

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注：同行肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。SFA.饱和脂肪酸（saturated fatty acid)；UFA.不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid)；PUFA.多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid)；MUFA.单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid）。

由表3可知，水酶法、水代法、微波辅助水酶法、有机溶剂浸提法、冷榨法得到的牡丹籽油脂肪酸主要是油酸（9c18:1，22.59%～24.84%）、亚油酸（9c12c18:2n-6，2 4.8 8%～2 7.0 7%）和α-亚麻酸（1 8:3 n-3，35.66%～37.68%），亚油酸与α-亚麻酸的相对含量之比为1∶1.34～1∶1.48。牡丹籽油UFA含量高，其必需脂肪酸（α-亚麻酸）含量与亚麻籽油的接近，是食用油和营养供应的最佳来源[24]。5种方法提取的牡丹籽油脂肪酸组成有差异，冷榨法提取的牡丹籽油中UFA相对含量显著低于其他4种（P<0.05），白章振等[25]也发现冷压榨提取的牡丹籽油比水酶法的UFA相对含量低。此外，水酶法提取的牡丹籽油中反式脂肪酸相对含量显著低于其他4种方法（P<0.05），而反式脂肪酸对人体有较多负面影响。从脂肪酸角度来看，不同提取方法提取的牡丹籽油脂肪酸组分相似，但是水酶法提取的牡丹籽油反式脂肪酸相对含量最低，因此水酶法提取的牡丹籽油更安全、健康。