《表3 不同取油方式对牡丹籽油脂肪酸组成的影响/%(n=3)》

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《加工工艺对牡丹籽油脂肪酸成分、理化性质及抗氧化能力的影响》

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富含不饱和脂肪酸是牡丹籽油的一大特征[2，3]。由表3可以看出，3种取油方式中的主要脂肪酸种类没有很大的变化，其中炒制+冷榨制取的油脂脂肪酸组成中不饱和脂肪酸总量为80.55%，低于冷榨的91.24%，超临界CO2萃取的92.12%，这说明炒制过程对牡丹籽油不饱和脂肪酸有较大的负面影响。