《表1 储藏方式对压榨菜籽油脂肪酸含量的影响》

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《烘烤预处理油菜籽的储藏方式对压榨菜籽油品质的影响研究》

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由表1可看出，随着储藏时间的延长，压榨菜籽油脂肪酸组成及含量未发生显著变化，且两种储藏方式对脂肪酸组成及含量整体也未产生影响（p>0.05）。分析认为，相较于油菜籽中VE、植物甾醇、酚类等物质，压榨菜籽油脂肪酸的活性基团（如羟基、羧基、不饱和碳键）较少[23]，故在适宜的环境介质下压榨菜籽油的脂肪酸含量基本不变。