《表1 不同提取方法对辣木籽油的脂肪酸组成和得率(%)的影响》

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《辣木籽油的提取方法及其应用》

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注:C14∶0-肉豆蔻酸；C16∶0-棕榈酸；C18∶0-硬脂酸；C18∶1-油酸；C18∶2-亚油酸；C18∶3-亚麻酸；表格中平均值是根据参考文献报道值进行求平均值得到；括号内数值是根据参考文献报道的阈值得到；变异系数是根据4种提取方法的平均值进行求标准差与平均值之比得到。

辣木籽油的脂肪酸组成与橄榄油近似，属于高油酸型油脂。不同提取方法得到的辣木籽油中均含有丰富的油酸（66.69%～79.50%）；其次是棕榈酸（5.66%～6.80%）和硬脂酸（3.83%～6.50%），还含有少量的肉豆蔻酸（0.10%～0.30%）和人体自身不能合成的亚油酸（0.48%～0.90%）和亚麻酸（0.00～0.28%）。高油酸（约78%）和低多不饱和脂肪酸（约10%）赋予了辣木籽油可与橄榄油（油酸含量74.1～79.5%、多不饱和脂肪酸含量11.2%[10]）相媲美的氧化稳定性，研究显示辣木籽油可以在20℃下避光保存304 d[11]。表1总结了以不同提取方法得到的辣木籽油的脂肪酸含量和得率，经不同提取方法得到的辣木籽油的脂肪酸含量基本相近，变异系数在0.02～0.29。经溶剂浸提法和超临界CO2流体萃取法提取的辣木籽油的得率最高，分别为38.63%和37.09%，与它们相比，压榨法和水酶法提取辣木籽油的得率较低，分别为25.45%和25.20%。这可能因为有机溶剂与油的极性相似，超临界CO2流体具有与液体相似的溶解性和与气体相似的扩散性，因此在有机溶剂和超临界CO2流体中传质效率更高，得率更高。即使提取方法相同，所得的辣木籽油的提取率和脂肪酸组成仍存在差异，这可能是由所用辣木籽的生长地理环境、气候等方面的差异造成的。LALAS等[1]研究结果显示2种提取方法（机械压榨法和溶剂浸提法）对所得的辣木籽油的脂肪酸组成的影响不显著。目前尚未见到关于提取方法对辣木籽油中脂肪酸组成有显著影响的情况，这可能与所报道的提取方法的条件温和性以及辣木籽油自身的良好化学稳定性有关。