《表5 不同处理条件下对辣木籽营养成分含量的影响》

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《蒸热处理对辣木籽的灭活效应及品质的影响》

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注:处理1条件为65℃/98%/236 min；处理2条件为70℃/98%/30 min。

由表5可知，经过65℃/98%/236 min和70℃/98%/30 min条件的蒸热处理，辣木籽中所富含的蛋白质、脂肪和多种主要矿物元素含量与对照相比无显著差异（P>0.05）。