《表5 辣木籽氨基酸组分含量及占总氨基酸比例分析表》

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《响应面法优化辣木籽蛋白质提取工艺的研究》

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辣木籽蛋白质各氨基酸组分含量及占总氨基酸比例详见表5。通过对辣木籽氨基酸的检测分析发现，辣木籽蛋白质中含有18种氨基酸，总量达到38.383g/（100g）。辣木籽蛋白质氨基酸组分中含有7种必需氨基酸，总量达到9.839g/（100g），占总氨基酸含量的25.63%。谷氨酸可促进人体新陈代谢，在辣木籽所有氨基酸组分中含量最高，达到9.031g/（100g）。该结论与杨东顺等[34]研究结果相似。