《表2 酱油中呈味氨基酸占总氨基酸百分比含量》

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《生物胺降解菌在酱油中的应用》

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表3是酱油中必需氨基酸的含量与WHO/FAO标准模式的比较。表格计算了8种必需氨基酸在总氨基酸中的比例，并将数据与WHO/FAO规定的酱油中氨基酸的推荐值比对。通过分析可知:除了Tyr在比重偏低，其他的7种氨基酸均达到了推荐值，从营养价值，接种生物胺降解菌发挥了较好的作用。