《表2 各薄壳山核桃无性系种仁的呈味氨基酸组成及其含量》

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《不同薄壳山核桃无性系种仁氨基酸组成的比较》

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mg/g

各薄壳山核桃无性系种仁的呈味氨基酸组成及其含量见表2。由表2可知，薄壳山核桃种仁呈味氨基酸含量从高到低依次为苦味氨基酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、芳香族氨基酸。苦味氨基酸含量介于18.30～38.80 mg/g，平均含量为30.72 mg/g，占呈味氨基酸含量的42.16%；鲜味氨基酸含量介于11.00～26.10 mg/g，平均含量为19.98 mg/g，占呈味氨基酸含量的27.41%；甜味氨基酸含量介于10.80～20.30 mg/g，平均含量为16.28 mg/g，占呈味氨基酸含量的22.34%；芳香族氨基酸含量介于3.40～7.60 mg/g，平均含量为5.89 mg/g，占呈味氨基酸含量的8.09%。呈味氨基酸含量变异系数介于12.10%～15.09%，整体较为稳定。