《表3 26份新疆核桃种仁氨基酸组成及含量》

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《26份新疆核桃种仁蛋白质与氨基酸相关性分析》

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注:氨基酸组成中未测定酪氨酸含量；Thr．苏氨酸；Val．缬氨酸；Met．蛋氨酸；Ile．异亮氨酸；Leu．亮氨酸；Phe．苯丙氨酸；Lys．赖氨酸；Trp．色氨酸；His．组氨酸；Arg．精氨酸；Asp．天冬氨酸；Glu．谷氨酸；Ser．丝氨酸；Pro．脯氨酸；Ala．丙氨酸；Gly．甘氨酸；Cys．半胱氨酸。下同。

由表3可知，新疆核桃种仁中含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸及色氨酸8种必需氨基酸（EAA），组氨酸和精氨酸2种半必需氨基酸（HEAA），天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸7种非必需氨基酸（NEAA），共17种氨基酸，表明核桃中氨基酸组成十分丰富。其中以谷氨酸和精氨酸含量较为丰富，含量均在1 g/100 g以上。由表4可知，26份新疆核桃种仁EAA含量在2.14～4.55 g/100 g，差异较大，‘乌什49’的EAA含量最高，‘温185’‘纸皮’‘乌417’的EAA含量最低。‘扎74’的HEAA含量和NEAA含量最高，分别为3.78、10.05 g/100 g。新疆核桃总氨基酸（TAA）含量在7.83～16.92 g/100 g，含量较高的是‘扎74’‘乌什49’，分别为16.92、16.35 g/100 g，均为‘优21’的2倍以上。