《表1 籽瓜种仁蛋白氨基酸组成分析》

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《碱性电解水对籽瓜种仁蛋白质提取效果的影响》

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注:与UWP相比，**.差异极显著（P<0.01）；*.差异显著（P<0.05）。

由表1可知，EWP的纯度较高，且半胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸含量显著大于UWP（P<0.01，P<0.05），天冬氨酸、谷氨酸含量极显著小于UWP；其中缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸，且缬氨酸、异亮氨酸的含量远远超过FAO标准。另外，EWP中的半胱氨酸含量显著高于UWP，可能是因为半胱氨酸是对氧化修饰最敏感的氨基酸之一，且二硫键是在蛋白质多肽链半胱氨酸之间形成的[21]。