《表6 米糠蛋白及4种蛋白的氨基酸组成分析》

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《pH值对米糠清蛋白和球蛋白的结构、溶解性及表面疏水性的影响》

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如表6所示，米糠清蛋白中的极性中性氨基酸相对含量最低（15.1%），其他类型的氨基酸含量适中；米糠球蛋白含有较高的碱性氨基酸（22.0%），非极性氨基酸相对含量最少（40.0%）。以上氨基酸分析结果与Hudsona[34]报道的结果较为相似。