《表1 五种食用菌蛋白质的必需氨基酸组成质量分数》

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《食用菌食品的营养价值及保健功能分析》

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同时，由于产品种类的差异，不同食用菌产品下所包含的必需氨基酸含量也不同，例如金针菇中亮氨酸与赖氨酸含量较高，可以帮助儿童提升其智力发展，也可以被誉为是“益智菇”；牛肝菌中含量较高的却是谷氨酸，使得牛肝菌口感鲜美，能够提升食欲；而羊肚菌中却包含多种稀少的氨基酸，例如2，4-二氨基异丁酸、顺-3-氨基酸等等，能够使其风味奇鲜。选取五种食用菌（茶树菇、鸡腿菇、姬松茸、香菇、黑木耳）蛋白质的必需氨基酸组成语质量，见表1。