《表1 玉米胚芽蛋白的必需氨基酸组成》

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《玉米胚芽多肽的研究进展》

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注:表中FAO/WHO是指FAO/WHO推荐的人类蛋白质标准。

玉米胚芽，是食品工业原料的主要来源。其中玉米胚芽蛋白主要是白蛋白和球蛋白，占总蛋白的60%以上，其特有的可溶性清蛋白和球蛋白易被人体吸收。王霞等[3]用氨基酸全自动分析仪测得，玉米胚芽蛋白中涵盖了7种人体所必需的氨基酸，与大豆蛋白组成成分相似，符合人类的膳食营养需求，其组成见表1。玉米胚芽中还含有功能性因子γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、植物甾醇、维生素E等。其中，膳食纤维在玉米胚芽中占9%。