《表4 大蒜废水蛋白必需氨基酸氨基酸组成评价》

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《大蒜加工废水中蛋白质的分离及其理化性质》

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氨基酸评分值越接近100，与WHO/FAO评分模式氨基酸组成越接近，蛋白质价值就越高。由表4可知，甲硫氨酸评分为26.28，是该蛋白的第一限制氨基酸；赖氨酸评分为104.72，高于鱼（75）、大豆（46）、花生（43）、糙米（56）、全粒小麦（48）、全粒玉米（40）、马铃薯（48）的氨基酸评分[18]。因此，将大蒜蛋白作为一种食物辅料加入到各种食品中会大大提高其营养价值。