《表4 植物蛋白饮料的常用原料中必需氨基酸的组成[31]》

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《脂肪对低脂植物蛋白饮料风味及体系稳定性的影响研究进展》

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mg/100g

在常见植物蛋白饮料的原料中，燕麦的脂肪含量最低且不饱和脂肪酸含量相对较高。燕麦中的可溶性膳食纤维含量高于其他谷物，高达14.0%，燕麦麸皮中的总粗纤维含量可达27.8%[27]。β-葡聚糖是燕麦中主要的可溶性膳食纤维，产生的能量较少，具有降低机体内胆固醇[28]、预防糖尿病、肥胖症等功效[29]。研究[30]表明，水溶性膳食纤维的体积较大，复水后的体积更大，对肠道容易产生容积作用引起饱腹感，从而影响机体对食物其他成分（如碳水化合物）的消化吸收，不易产生饥饿感。因此，燕麦常被视为低脂产品的“天然宠儿”，不仅可以降低产品的脂肪含量，还可以补充膳食纤维增强保健作用。但是，燕麦也有营养缺陷，燕麦蛋白并不是完全蛋白，其赖氨酸含量相对较低（表4）。